垃圾中细菌，广泛含有沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌;由于垃圾中含有大量有机质，细菌较多，易腐烂变质，散发恶臭;厨余垃圾通常富含水分，期水量通常可以达到40%以上，一些含水较多的垃圾含水量最高可达80%。因此，对其采集与运输均较为困难，易产生垃圾渗滤液污染;厨余垃圾中油脂类成分含量高、盐分含量高，油脂类成分的占比可达30%左右，盐分比可达1% ，因其成分具有特殊性，进行资源利用需要考虑多方面问题。

餐厨垃圾单独处理是目前城市生活发力处理的主要研究话题，当前随着研究人员的不断深入研究，餐厨垃圾的处理方式得到了不断创新，好氧微生物处理法吸引了很多环保人士的目光，餐厨垃圾微生物处理一体机得到了广泛应用。

好氧微生物处理技术通常有高温、中温、中低温微生物菌种之分。根据微生物菌种活性需要的温度不同，具有较大的差别。高温菌种，一般都在100°C以上，为了维持这么高的温度，能量消耗特别大，目前很少使用了。中温菌种，一般在45-70°C ，目前堆肥大多使用这种方式，产出后会有5%~10%的生物质残渣，综合能耗可满足国家节能减排标准。低温菌种，-般在30-50摄氏度 ，能量消耗低，具有非常好的能耗比，一般会将餐厨垃圾中的有机成分*消灭，减量可达99.37%。

研究得出，餐厨垃圾当中含有大不可回收的物质，会进一步加重餐厨垃圾资源化处理的任务负担，因此为了获取到更大价值并降低对环境的负担，必须从餐厨垃圾的源头进行处理。有专家指出，餐厨垃圾微生物处理一体机或将成为未来的发展趋势，餐厨垃圾绿色处理方法的研制提供帮助。